Đông lạnh là phương pháp tiên tiến để kéo dài thời gian để bảo quản thịt gà cũng như thực phẩm khác. Thực phẩm bắt đầu đóng bằng ở nhiệt độ từ -0,5 đến -3 độ C, điểm đông thấp hơn nước tinh khiết do lượng nước liên kế có trong sản phẩm. Nhiệt độ được dùng trong kho bảo quản thường ở nhiệt độ -18 độ C, ở nhiệt độ này thì vi sinh vật không có khả năng sinh trưởng, mặc dù còn một phần vi sinh vật hoặc enzyme hoạt động nội sinh như lipaza có thể tồn tại và làm hỏng đi thực phẩm bảo quản. Hầu hết các quá trình trên đều chịu được ảnh hưởng của nhiệt độ, nếu nhiệt độ càng thấp thì quá trình xảy ra ngày càng chậm và ngược lại. Do đó thì việc bảo quản thịt gà bằng phương pháp đông lạnh là biện pháp có hiệu quả cũng như giá thành rẻ.
.jpg)
